Gratin d’endives aux lardons : la recette facile et savoureuse

Préparation du gratin d’endives aux lardons

• Préchauffer le four à 200°C (th.6-7) pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.
• Cuire les endives 15 min dans de l’eau salée : portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les endives entières. Cette première cuisson les attendrit et élimine une partie de leur amertume.
• Faire revenir échalotes et lardons 5 min : dans une poêle, faites suer les échalotes émincées et les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Ajouter une pincée de sucre : saupoudrez de sucre en poudre pour caraméliser légèrement les lardons et équilibrer le goût des endives.
• Cuire jusqu’à évaporation de l’eau des endives : égouttez soigneusement les endives après leur cuisson à l’eau, puis pressez-les doucement pour retirer l’excédent d’humidité. Ajoutez-les dans la poêle avec les lardons et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que toute l’eau résiduelle se soit évaporée.
• Disposer en plat et gratiner 20 min : versez la préparation dans un plat à gratin beurré, recouvrez de béchamel ou de crème fraîche et de fromage râpé (gruyère ou comté). Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Pour un résultat encore plus onctueux, vous pouvez parsemer de noix de muscade râpée sur la béchamel avant d’enfourner. Servez bien chaud, dès la sortie du four, pour profiter du contraste entre le croustillant du gratin et le fondant des endives.

Variantes et recettes similaires autour des endives

• Gratin d’endives au jambon facile : remplacez les lardons par des tranches de jambon blanc roulées autour des endives.
• Gratin d’endives au maroilles fondant : incorporez du maroilles râpé pour un plat nordiste au caractère bien trempé.
• Gratin d’endives au saumon : substituez les lardons par des dés de saumon frais ou fumé pour une version plus légère.
• Gratin de chicons aux lardons : c’est la même recette, les chicons étant le nom belge de l’endive.
• Gratin de courgettes aux lardons : une alternative estivale où les courgettes remplacent les endives pour un gratin tout aussi gourmand.

Questions fréquentes sur le gratin d’endives aux lardons

Quels accompagnements pour les endives ?

Servez les endives au gratin avec une viande blanche comme un rôti de porc, un poulet rôti ou un filet mignon. Une salade verte avec des noix ou une purée de pommes de terre équilibre également parfaitement le plat.

Comment éviter l’amertume des endives cuites ?

Retirez le cône dur à la base de l’endive avant la cuisson, car il concentre l’amertume. Vous pouvez aussi les blanchir deux minutes dans de l’eau bouillante sucrée ou les arroser d’un filet de jus de citron.

Pourquoi mon gratin d’endives rend-il de l’eau ?

Les endives contiennent beaucoup d’eau. Pour un gratin ferme, faites-les précuire à la poêle sans matière grasse pour les égoutter, ou essorez-les bien après les avoir blanchies avant de les enfourner avec la sauce.

Recette du gratin d’endives façon Cyril Lignac

Faites revenir les endives au beurre avec du sucre. Ajoutez des lardons fumés, puis une béchamel enrichie de comté râpé. Parsemez de chapelure et de gruyère avant de gratiner vingt minutes au four à 180 °C.