Recette du vin de myrte maison : guide complet pour le préparer et le déguster
Le vin de myrte maison se prépare avec seulement 5 ingrédients et 40 jours de macération.
- 500 g de baies fraîches ou surgelées pour 6 à 8 litres.
- Ajoutez 4 litres de vin blanc sec et 1 litre d’alcool à 45°.
- Macérez 40 jours à l’abri de la lumière en remuant une fois par semaine.
- Filtrez au chinois puis attendez 1 mois avant dégustation.
- Variez avec du vin rouge ou la version Provence aux 600 g de baies.
Ingrédients et préparation du vin de myrte maison
Ingrédients pour 6 à 8 litres
- 500 g de baies de myrte (fraîches ou surgelées)
- 1 kg de sucre en poudre
- 4 litres de vin blanc sec (type bourgogne aligoté)
- 1 litre d’alcool de fruits à 45°
- 2 clous de girofle
La taille des baies de myrte mesure 1 à 1,5 m de diamètre à maturité, ce qui influence le temps de macération. Choisissez un bocal en verre d’une capacité d’au moins 8 litres pour laisser les baies s’épanouir.
Étapes de préparation détaillées
- Mettre les baies et le sucre en poudre dans le bocal
- Ajouter le vin blanc sec et l’alcool de fruits à 45°
- Laisser macérer 40 jours dans une cave à température ambiante, à l’abri de la lumière
- Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois ou d’une mousseline
- Mettre en bouteilles soigneusement, puis attendre 1 mois avant dégustation
Remuez doucement le bocal une fois par semaine pendant la macération. Après filtrage, le liquide devient clair et prend une teinte rubis. Les 40 jours de macération sont essentiels pour extraire les arômes profonds des baies sans les rendre amers.
Variantes de recettes : vin rouge et provence
La recette classique au vin blanc sec est la plus répandue, mais deux variantes méritent votre attention pour varier les plaisirs. La première utilise du vin rouge pour une version plus tannique et robuste. La seconde, dite « de Provence », revient à un vin blanc mais avec un dosage de baies différent. Le tableau ci-dessous résume les différences pour vous aider à choisir.
| Variante | Vin de base | Alcool complémentaire | Baies de myrte | Épices |
|---|---|---|---|---|
| Vin rouge | 5 litres | 1 litre d’eau-de-vie | 500 g | 1 citron, 3 clous de girofle |
| Provence | 4 litres de vin blanc | 1 litre d’alcool de fruit à 40° | 600 g | 2 clous de girofle |
Pour la variante au vin rouge, le principe reste identique : faites macérer les baies de myrte avec le vin rouge et l’eau-de-vie pendant 40 jours. Le citron et les 3 clous de girofle apportent une note épicée supplémentaire, idéale pour accompagner un plateau de fromages ou une viande rouge en sauce. Le résultat est plus charpenté, avec des tanins qui s’adoucissent après un mois de repos en bouteille.
La variante provençale se distingue par une quantité plus généreuse de baies (600 g) pour un litre d’alcool à 40° au lieu de 45°. Elle donne un vin plus fruité et moins alcoolisé, parfait pour l’apéritif servi bien frais. Les baies de myrte, qui mesurent entre 1 et 1,5 m de diamètre à l’état de fruit, libèrent ici leurs arômes méditerranéens avec une belle intensité.
Comment boire et servir le vin de myrte
Servez le vin de myrte frais entre 8 et 12°C pour révéler ses notes fruitées. Il se déguste traditionnellement en digestif après le repas, seul ou avec des glaçons. Sa richesse aromatique en fait un accompagnement idéal des fromages persillés et des desserts au chocolat.
Le vin de myrte se marie parfaitement avec le chocolat noir, dont l’amertume équilibre son fruité corsé. Il peut aussi aromatiser des cocktails originaux, comme un spritz ou un long drink à base d’eau gazeuse. Quelques cuillères suffisent pour transformer une recette classique.
Pour une dégustation réussie, sortez la bouteille du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Le froid modéré préserve ses arômes sans les masquer. Évitez de le chauffer ou de le servir trop glacé, car cela inhiberait ses saveurs complexes de baies et d’épices.
Quel est le degré d’alcool du vin de myrte ?
Le vin de myrte maison affiche un titrage standard compris entre 28 % et 35 %. La version la plus courante culmine à 30 % ou 32 %, ce qui en fait une liqueur puissante, à servir en digestif.
Le taux final dépend surtout de l’alcool de fruit utilisé dans la recette. Avec un alcool à 45°, la liqueur atteint environ 32 %. En choisissant un alcool à 40°, le degré descend à 28 %.
Pour un vin de myrte plus fort, certaines recettes emploient un alcool à 50°, ce qui porte le titrage jusqu’à 35 %. Quel que soit le dosage, la macération de 40 jours et le repos d’1 mois stabilisent le goût sans modifier le degré.
Foire aux questions sur le vin de myrte
Comment se déguste le vin de myrte ?
Le vin de myrte se déguste frais, entre 10 et 12°C, en apéritif ou en digestif. Servez-le dans un petit verre à liqueur pour apprécier ses arômes. Il accompagne parfaitement les desserts, les fromages frais ou les fruits rouges, et peut aussi être utilisé pour flamber des crêpes.
Quel fruit donne le myrte ?
Le myrte produit une baie comestible de couleur bleu-noir à maturité, appelée myrte, myrtille de Corse ou baie de myrte. Ces petits fruits aromatiques sont récoltés en automne et constituent l’ingrédient principal du vin de myrte, donnant sa couleur et son parfum caractéristique.
Quel goût a la myrte dans le vin ?
La myrte apporte au vin un goût unique, puissant et aromatique, mélange de notes fruitées (baies sauvages, cassis) et de touches résineuses et balsamiques. Sa saveur est douce, légèrement sucrée et acidulée, avec une pointe de poivre et un arrière-goût boisé et épicé très agréable.