Haricot beurre : définition, variétés, cuisson et origine du nom
Le haricot beurre est un haricot vert jaune au goût fin et peu amer.
- Gousses jaune doré à maturité, d’où son nom.
- Texture fondante et légèrement beurrée en bouche.
- Aussi appelé haricot jaune dans certaines régions.
- Se cuisine 8 à 12 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur maximum.
Types et variétés de haricots : verts, beurre, violets et rame plat
Haricot beurre : caractéristiques et goût
- Goût plus fin, moins amer que le haricot vert classique
- Gousses jaune doré à maturité, d’où son nom
- Aussi appelé haricot jaune dans certaines régions
- Texture fondante à la cuisson : légèrement beurrée en bouche
Ce légume se distingue par sa chair tendre et son absence d’amertume. Contrairement aux haricots verts standards, il développe une note légèrement sucrée qui le rend particulièrement apprécié des enfants et des palais sensibles. Sa couleur vive tient à un pigment spécifique qui disparaîtrait si on le cuisait trop longtemps.
Comparaison avec les autres variétés
Le tableau ci-dessous récapitule les différences essentielles entre les quatre grandes familles de haricots frais :
| Variété | Apparence | Goût | Particularité |
|---|---|---|---|
| Haricot vert | Gousse fine, verte | Légèrement amer | Riche en fer |
| Haricot beurre | Gousse jaune doré | Fin, peu amer | Texture fondante |
| Haricot violet | Violet foncé | Plus prononcé | Devient vert à cuisson |
| Haricot rame plat | Large, charnu | Croquant, doux | Sans fils |
Le haricot beurre se distingue donc surtout par son absence d’amertume et sa texture qui fond presque en bouche. Si vous le conservez au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum, il gardera toute sa saveur subtile et sa couleur éclatante.
Recette de cuisson des haricots au beurre
- Rincer et équeuter les haricots : passez les gousses sous l’eau froide, puis coupez les deux extrémités à l’aide d’un couteau.
- Plonger dans eau bouillante salée : portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez une poignée de gros sel avant d’y jeter les haricots.
- Cuire 8 à 12 minutes : le temps exact dépend de la fraîcheur et de l’épaisseur des gousses. Goûtez à partir de la 8e minute pour obtenir une texture encore croquante.
- Égoutter et ajouter beurre : versez les haricots dans une passoire, remettez-les dans la casserole chaude et mélangez avec une noix de beurre fondu.
- Conserver 2 à 3 jours au frais : placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; pour une meilleure tenue, évitez de les garder plus longtemps.
Étymologie et origine du mot « haricot beurre »
Le nom haricot beurre vient directement de la couleur jaune doré de ses gousses. Cette teinte rappelle celle du beurre, d’où l’appellation simple et descriptive. En cuisine, ce légume est aussi souvent nommé « haricot beurre jaune » pour le distinguer des autres variétés.
D’un point de vue botanique, il s’agit d’un haricot vert à gousses jaunes. Le célèbre nutritionniste Jacques Fricker, dans son ouvrage *Cuisiner vite et bon* (2011), le décrit comme une variété au goût plus fin et moins amer que le haricot vert classique. La prononciation correcte est (h aspiré) \a.ʁi.ko bœʁ\, ce qui signifie qu’on ne fait pas la liaison : on dit « le haricot » et non « l’haricot ».
Prononciation de « haricot beurre »
La prononciation du mot haricot beurre suit la règle du h aspiré en français. Cela signifie que le « h » initial n’est ni muet ni prononcé, mais qu’il empêche la liaison et l’élision.
- \a.ʁi.ko bœʁ\ avec h aspiré : retenez la transcription phonétique complète.
- Ne pas faire la liaison : on ne dit jamais « les-z-haricots beurre » mais « les haricots beurre », avec une coupure nette entre « les » et « haricots ».
- Prononcer « ariko beurre » : la première syllabe sonne comme « a-ri-ko », et non « ha-ri-ko ».
- Écouter : France (Massy) : plusieurs enregistrements audio de référence existent pour entendre la prononciation correcte, notamment depuis la région parisienne.
- Terme : locution nominale française : « haricot beurre » est classé comme nom commun de genre masculin, toujours au singulier pour désigner la variété.
Cette particularité du h aspiré surprend souvent les débutants. Par exemple, on écrit « le haricot beurre » (et non « l’haricot beurre ») et « des haricots beurre » (et non « des-z-haricots beurre »). Une astuce simple : pensez au mot « héros » qui suit la même règle. Vous ne diriez jamais « l’héros » mais « le héros ». De la même manière, on dit toujours « le haricot beurre ».
FAQ : tout savoir sur le haricot beurre
Quelle est la définition du haricot beurre ?
Le haricot beurre est une variété de haricot à gousses charnues, de couleur jaune pâle à dorée, récolté avant maturité pour être consommé frais en gousse.
Comment cuire des haricots beurre du jardin ?
Equeutez et lavez les haricots, puis plongez-les 5 à 7 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, avant de les égoutter et de les servir.
Quelle différence entre haricots verts et haricots beurre ?
La différence principale est la couleur : les haricots verts sont verts tandis que les haricots beurre sont jaunes. Le haricot beurre est aussi plus charnu et fondant.
Pourquoi appelle-t-on ce haricot « beurre » ?
On l’appelle « beurre » en raison de sa couleur jaune doré qui évoque celle du beurre, ainsi que pour son goût et sa texture particulièrement fondants.