Poulet au fenouil : la recette facile et savoureuse

Recette du poulet au fenouil : préparation pas à pas

Étape 1 : Préparer le fenouil

• Laver et émincer les bulbes : coupez les 600 g de fenouil en fines lamelles dans la longueur.
• Cuire le fenouil avant montage : faites-le revenir 5 minutes dans un filet d’huile d’olive pour le ramollir.
• Réserver les lamelles dans un plat pendant que vous préparez le reste.

Étape 2 : Assembler et cuire le plat

• Disposer fenouil/poulet/fenouil : étalez une couche de fenouil au fond d’un plat à four, posez les 4 cuisses de poulet, puis recouvrez du fenouil restant.
• Température 200°C puis 150°C : placez le plat au four à 200°C, puis baissez à 150°C après le début de la cuisson.
• Cuisson initiale 10 minutes : laissez cuire 10 minutes à la température maximale avant de réduire.
• Dégraisser en enlevant peau des cuisses : retirez la peau des cuisses avant la cuisson pour éviter l’excès de gras et obtenir une viande plus tendre.

Ajoutez les 80 g d’olives noires dénoyautées et un cube de bouillon dilué dans un verre d’eau chaude. Enfournez l’ensemble pour 35 minutes à 150°C. Le résultat est une volaille fondante, un fenouil confit et une sauce parfumée.

Ingrédients pour un poulet au fenouil réussi

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faut des ingrédients simples mais de qualité. La réussite du plat repose sur l’équilibre entre le fenouil, le poulet et les épices. Voici la liste précise des ingrédients à réunir avant de commencer.

• 600 g de fenouil (soit 2 bulbes moyens)
• 4 cuisses de poulet
• 80 g d’olives noires dénoyautées
• 1 oignon
• Pommes de terre
• 1 cube de bouillon
• Ras-el-hanout

Le fenouil est l’ingrédient vedette : ses 600 g apportent une texture croquante et un goût anisé subtil qui imprègne la volaille, tout comme dans une recette de pâté chinois au poulet où le fenouil peut remplacer les légumes traditionnels. Pour la viande, préférez des cuisses de poulet : leur chair reste juteuse à la cuisson, surtout si vous retirez la peau pour dégraisser le plat, une technique similaire à celle utilisée pour cuisiner le manchon de canard. Les olives noires (pesées à 80 g) ajoutent une touche méditerranéenne et une légère amertume qui relève l’ensemble. L’oignon et les pommes de terre complètent la garniture : ils absorbent les jus de cuisson tout en fondant lentement au four. Le cube de bouillon dissous dans un peu d’eau chaude sert de base liquide pour éviter que le plat ne sèche. Enfin, le ras-el-hanout, mélange d’épices marocain, parfume délicatement la volaille et le fenouil sans masquer leurs saveurs.

Veillez à choisir des bulbes de fenouil bien fermes, sans taches brunes. Si vous ne trouvez pas de ras-el-hanout, vous pouvez le remplacer par un mélange de cumin, coriandre et paprika. Avec ces ingrédients, votre poulet au fenouil sera prêt à être assemblé selon les étapes de préparation indiquées plus haut.

Questions fréquentes sur le poulet au fenouil

Quelles épices se marient bien avec le fenouil ?

Le fenouil s’accorde parfaitement avec le thym, le romarin, l’ail et le laurier pour une version provençale. Le paprika fumé, le cumin et la coriandre moulue apportent une touche plus chaude. Pour un plat méditerranéen, ajoutez du zeste de citron et des graines de fenouil concassées.

Comment cuisiner le fenouil pour qu’il soit tendre ?

Pour un fenouil fondant, coupez le bulbe en fines tranches ou en quartiers, puis faites-le revenir doucement dans l’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon et couvrez pour le braiser 15 à 20 minutes à feu moyen. La cuisson au four en papillote donne aussi un résultat très moelleux.

Avec quels légumes accompagner le fenouil ?

Le fenouil se marie très bien avec les carottes, les oignons, les tomates cerises et les poivrons. Pour un plat automnal, associez-le à des pommes de terre et des champignons. Les légumes racines comme le panais ou le céleri-rave complètent aussi sa douceur anisée.

Quelle est la meilleure façon d’utiliser le fenouil en cuisine ?

Le fenouil cru se déguste finement émincé en salade pour sa texture croquante et son goût anisé. Cuit, il se prête aux plats rôtis au four, aux braisages et aux soupes. Les plumes (fanes) servent d’herbe aromatique, tandis que les graines parfument les marinades et les sauces.