Recette de la saucisse de Morteau au chou

Variantes et idées de recettes avec saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau se prête à de nombreuses préparations au-delà de la recette classique au chou, comme les conseils randonnée Aubres guident les marcheurs. Son goût fumé et sa texture ferme en font un ingrédient de choix pour les plats d’hiver, à l’image de la légende de la tarasque qui imprègne la culture provençale. Voici quatre déclinaisons qui vous permettront de varier les plaisirs tout en restant dans la tradition franc-comtoise.

Pour varier les plaisirs, une recette de merlu pané croustillant et léger offre une alternative tout aussi savoureuse aux plats d'hiver.

Recettes réconfortantes pour l’hiver

• Potée au chou traditionnelle : faites blanchir 1 chou vert frisé et 2 saucisses de Morteau pendant 10 à 15 min, puis ajoutez 10 pommes de terre et un bouquet garni. Laissez mijoter 45 min à feu doux.
• Saucisse aux lentilles vertes : cuisez 300 g de lentilles du Puy avec un oignon piqué de clous de girofle. Ajoutez la saucisse pochée 15 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles.
• Soupe au chou et Morteau : dans 2 litres de bouillon de volaille, plongez ½ chou émincé, 2 carottes et 1 saucisse préalablement blanchies. Servez avec des croûtons à l’ail.
• Axoa de pommes de terre : faites revenir 1 oignon et 2 poivrons verts, ajoutez 800 g de pommes de terre en dés et 200 ml de bouillon. Déposez la saucisse de Morteau entière et laissez cuire 25 min à couvert.

Accords originaux et inspirations de chefs

Pour sortir des sentiers battus, essayez la recette de Cyril Lignac qui associe la saucisse de Morteau à des lentilles vertes parfumées à la cannelle et au miel, comme on le fait pour un riz poivron au chorizo. Le sucré-épicé du plat contraste agréablement avec le fumé de la saucisse, tout comme le nougat IGP marie le miel et les épices. Autre association surprenante : incorporez des morceaux de saucisse dans une pâte à crêpes légères à la bière pour un apéritif rustique, comme on explore les sentiers de la tonnara bonifacio. Enfin, le houmous de lentilles vertes du Puy peut être servi en dip avec des rondelles de saucisse poêlées, à la manière d’une visite que faire à Angoulême. Depuis 2011, le blog recense près de 2000 propositions gourmandes autour de ce produit emblématique, de quoi renouveler vos menus chaque semaine.

Pour ceux qui souhaitent découvrir la région, la ville de Chalon-sur-Saône offre un cadre agréable pour prolonger l’expérience culinaire.

Commentaires et retours d’expérience

Les retours sur cette recette sont très positifs. Une lectrice a notamment partagé : « Ta potée est vraiment très appétissante« , un commentaire posté le 28 février 2019.

Sur le blog, créé en 2011, la section des retours est active. Les 2000 propositions gourmandes disponibles permettent à chacun de trouver l’inspiration. Un formulaire « Laisser un commentaire » est présent sur chaque page pour recueillir vos avis.

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Ingrédients de la saucisse de Morteau au chou

Pour une potée généreuse qui réchauffe les soirées d’hiver, rassemblez des ingrédients simples mais de qualité, comme un pesto maison en 10 minutes, à l’image d’un séjour dans un camping 5 étoiles Argelès. La réussite de ce plat repose sur un bon bouillon et des légumes frais, comme dans toute qui exige des ingrédients authentiques, à l’image du canard aux légumes racines recette hivernale lentilles. Voici la liste complète pour 4 personnes.

• 1 chou vert frisé – le plus rustique, idéal pour les potées
• 2 saucisses de Morteau – fumées au bois de résineux, ne les piquez pas
• 10 pommes de terre moyennes – type Charlotte ou Amandine, elles tiennent bien à la cuisson
• 2 litres de bouillon de volaille – pour une base savoureuse qui imprègne le chou
• 1 bouquet garni – thym, laurier, persil, de préférence frais
• ½ chou de Milan – variante plus tendre, vous pouvez le remplacer par du chou vert

Prévoyez également 5 grains de poivre du Sarawak (ou noir) et ½ c. à café de graines de coriandre pour parfumer le bouillon. Certains ajoutent une carotte ou un oignon piqué de clous de girofle, mais ces deux épices suffisent à relever le goût fumé de la saucisse de Morteau, tout comme la sauce ravigote pour poireaux rehausse les légumes.

Instructions pas à pas

Cuisson traditionnelle du chou et des saucisses

• Blanchir chou 10-15 min : plongez le chou vert émincé dans une grande casserole d’eau bouillante salée, avec le bouquet garni, les graines de coriandre et les grains de poivre.
• Stopper cuisson eau froide : égouttez et passez immédiatement le chou sous l’eau froide pour fixer sa couleur et arrêter la cuisson.
• Cuire saucisses 15 min : dans un faitout, versez les 2 litres de bouillon de volaille, ajoutez les saucisses de Morteau non piquées et portez à frémissement. Laissez cuire 15 minutes à couvert.
• Ajouter pommes de terre : ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et le chou blanchi. Prolongez la cuisson 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Faut-il piquer la saucisse de Morteau avant cuisson ?

Non, il ne faut surtout pas piquer la saucisse de Morteau. Contrairement à d’autres charcuteries, cette saucisse fumée doit rester intacte pour préserver son jus et ses arômes. Si vous la piquez, elle perd son gras et devient sèche. La meilleure méthode est de la cuire entière, sans entaille, dans un liquide frémissant : bouillon de volaille ou eau. Pour vérifier la cuisson, utilisez une sonde : la température à cœur idéale est de 65 °C.

Si vous suivez la recette traditionnelle de la potée comtoise, placez la saucisse entière dans le bouillon froid, puis portez doucement à ébullition. Cette montée en température lente répartit la cuisson de façon homogène et évite que la peau n’éclate. Le temps total de cuisson dans le bouillon est d’environ 30 minutes à petits frémissements.

Questions fréquentes sur la cuisson de la saucisse de Morteau

Comment cuire une saucisse au chou ?

Pour cuire une saucisse au chou, faites blanchir le chou vert 5 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-le. Dans une grande casserole, disposez le chou avec des carottes, des pommes de terre et les saucisses de Morteau piquées. Couvrez d’eau froide, salez, poivrez et ajoutez un bouquet garni. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à feu doux.

Quelle est la meilleure façon de cuire la saucisse de Morteau ?

La meilleure façon de cuire la saucisse de Morteau est la cuisson à l’eau frémissante, sans ébullition. Plongez-la entière dans une casserole d’eau froide, portez à frémissement (90 °C) et laissez cuire 35 à 40 minutes. Cette méthode préserve son moelleux et évite qu’elle n’éclate.

Faut-il piquer la saucisse de Morteau avant de la cuire ?

Non, il ne faut surtout pas piquer la saucisse de Morteau avant cuisson. La piquer ferait perdre son gras et son jus, ce qui la rendrait sèche et moins savoureuse. L’enveloppe doit rester intacte pour préserver le fumé et le moelleux de la viande.

Quelle est la recette de la saucisse de Morteau de Cyril Lignac ?

La recette de Cyril Lignac consiste à pocher la saucisse de Morteau 40 minutes dans de l’eau bouillante non salée. Il la sert avec un chou braisé au beurre et aux lardons, des pommes vapeur et une sauce moutarde à la crème. Le chef recommande de ne pas la piquer et de la cuire à couvert pour conserver tout son fumet.