Recette de tajine aux boulettes : ingrédients et préparation

Ingrédients essentiels pour un tajine aux boulettes réussi

• 500 à 700 g de bœuf haché : la base de vos boulettes, choisissez un haché à 15 % de matière grasse pour un résultat moelleux.
• 1 grande boîte de tomates pelées (environ 800 g) : elles apportent l’onctuosité et l’acidité nécessaire à la sauce.
• 400 g de purée de tomates : pour épaissir naturellement le bouillon sans ajout de farine.
• 2 cubes de bouillon de bœuf : ils concentrent le goût et remplacent le sel. Diluez-les dans 30 cl d’eau chaude.
• Ras-el-hanout, cumin, paprika : le trio gagnant des épices. Le ras-el-hanout compte entre 24 et 27 ingrédients dans sa version traditionnelle, et jusqu’à 40 chez certains artisans.
• Pois chiches trempés 12 h : après 12 heures de trempage, comptez 1 h 30 de cuisson à petits bouillons. Vous pouvez aussi utiliser une boîte de pois chiches égouttés pour gagner du temps.

Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez 2 oignons et 3 gousses d’ail revenus 5 minutes dans un filet d’huile d’olive. Les 800 g de morceaux d’épaule d’agneau (pour une version mixte) ou 600 g de veau en dés sont des alternatives qui demandent 1 h 30 et 1 h 15 de cuisson respectivement.

Préparation pas à pas du tajine aux boulettes

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Commencez par le trempage des pois chiches, qui demande une planification : comptez 12 heures dans un grand volume d’eau froide. Une fois trempés, égouttez-les et rincez-les avant de les cuire 1 h 30 à petits bouillons dans une casserole d’eau non salée. Pendant ce temps, préparez les boulettes : assaisonnez la viande hachée avec du ras el-hanout, du cumin et du paprika, puis formez des boules de taille homogène, environ 3 à 4 cm de diamètre. Farinez-les légèrement pour faciliter la saisie.

• Tremper pois chiches 12 heures dans l’eau froide
• Cuire pois chiches 1 h 30 à petits bouillons après rinçage
• Assaisonner et fariner boulettes avec épices et farine fine

Étape 2 : Cuisson et assemblage

Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer un filet d’huile d’olive et dorez les boulettes farinées sur toutes leurs faces, 5 minutes suffisent pour obtenir une belle coloration. Retirez-les et réservez. Dans la même matière grasse, faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la boîte de tomates pelées, la purée de tomates (400 g), le bouillon cube de bœuf émietté et une cuillère à soupe de ras el-hanout. Laissez la sauce mijoter 5 à 10 minutes en grattant les sucs de cuisson. Replacez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les œufs un à un dans la sauce, sans les casser ils doivent rester légèrement coulants à la dégustation.

Pour varier les plaisirs, la morue à la provençale offre une alternative tout aussi savoureuse, avec ses tomates, olives et herbes de Provence.

Pour varier les plaisirs, une sauce pesto maison aux herbes fraîches accompagne aussi très bien les pâtes.

• Dorer boulettes farinées sur chaque face, 5 minutes
• Cuire sauce tomate-épices avec tomates, purée et bouillon
• Mijoter 45 min boulettes couvert à feu doux
• Ajouter œufs 10 min avant la fin, légèrement coulants

Questions fréquentes sur le tajine aux boulettes

Quels légumes associer aux boulettes dans un tajine ?

Les légumes classiques pour un tajine aux boulettes sont les carottes, courgettes, pommes de terre, pois chiches et navets. Les oignons et l’ail sont indispensables pour la sauce. Vous pouvez aussi ajouter des poivrons ou des tomates pour plus de saveur, comme les alternatives mélasse grenade qui apportent une touche sucrée-acidulée.

Quel accompagnement servir avec des boulettes de légumes ?

La semoule de couscous fine est l’accompagnement traditionnel idéal avec un tajine de boulettes, tout comme les pâtes aux crevettes se marient avec une sauce tomate légère. Vous pouvez aussi servir du pain marocain, du riz basmati ou de la polenta. Une salade verte croquante équilibre parfaitement le plat.

Quel morceau de viande choisir pour un tajine moelleux ?

Pour des boulettes moelleuses, choisissez un mélange de viande hachée de bœuf contenant 15 à 20 % de matière grasse, à l’image d’un gâteau protéiné sans whey qui mise sur des ingrédients riches en protéines. Le collier ou le paleron hachés donnent une texture fondante. L’épaule d’agneau est aussi excellente pour des boulettes savoureuses.

Quelle est la recette de Cyril Lignac pour les boulettes ?

Cyril Lignac prépare ses boulettes avec un mélange de bœuf et d’agneau hachés, de l’ail, de la coriandre, du cumin et un œuf. Il les cuit directement dans la sauce tomate relevée de safran et de gingembre, puis les mijote avec des carottes et des courgettes.